T-Bone Steak vom Holzkohlegrill

mal ohne Gas

Vorbereitungszeit

20 min.

Zubereitungsszeit

Zutaten

Öl
T-Bone Steak (ca. 4cm dick)
Salz (Fingersalz)

benötigtes Zubehör

Kugelgrill (z.B. PRO22NK-CART)

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Holzkohle (z.B. von Napoleon)

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Messingbürste

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Vorbereitung

1. Schritt

Beim Salzen vorher oder nachher scheiden sich die Geister. Ich salze mein Fleisch 20 Minuten bevor es auf den Grill kommt. So zieht das Salz ein wenig Fleischsaft (Osmose) aus dem Steak, löst sich auf und bildet auf und unter der Oberfläche eine Art Salzlake. Diese hilft beim karamellisieren beim starken Angrillen oder Anbraten.

Zubereitung

2. Schritt

Kugelgrill mit Holzkohle anfeuern. Wir haben uns heute für den Kugelgrill PRO22NK-CART und der Holzkohle von Napoleon entschieden.

3. Schritt

Wenn die Kohle durchgeglüht und mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist, schiebt die Glut in die eine Hälfte der Kugel. So schafft ihr eine direkte Grillzone und eine indirekte Grillzone. Den direkten Grillbereich benötigen ihr zum Anbraten, den indirekte Grillbereich zum Garziehen.

4. Schritt

Wenn das Gusseisenrost aufgeheizt ist, mit einer Messingbürste abbürsten und mit Öl einreiben oder einsprühen.

5. Schritt

Jetzt legt das T-Bone auf das Grillgitter in die direkte Grillzone und lasst es ca.1 min liegen, dann um 90 Grad verdrehen, so erhaltet ihr ein schönes Grillmuster und viele Röstaromen. Nach einer weiteren Minute dreht das Fleisch auf die andere Seite und lasst es ebenso ca. 2 mal 1 Minute liegen.

6. Schritt

Legt nun das Steak von der direkten in die indirekte Grillzone und lasst es auf die gewünschte Kerntemperatur (bei mir 52 Grad für Medium rar)ziehen. Für Ungeübte empfehle ich ein Thermometer.

Garstufen: 54°C für medium (rosa) und 60°C für durch (vollgar)

7. Schritt

Wenn eure Garstufe erreicht ist, nehmt das Steak vom Grill und lassen es für 5-6 Minuten abgedeckt unter einem Tuch ziehen. So entspannt sich Fleisch und der Fleischsaft verteilt sich.

8. Schritt

Nach dem Ruhen legt das Steak kurz auf die direkte Grillzone, kurz anbruzzeln und dann kannst du das schöne Stück vom Knochen lösen, Tranchen schneiden, Salzflocken, frisch gemahlenen Pfeffer und einen kleinen Schuss gutes Olivenöl verteilen und sofort auffuttern.