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Pizzateig

Vorbereitungszeit

30 Minuten

Zubereitungsszeit

28 Stunden Zubereitung und Gären

Zutaten

1 kg Caputo Pizzaria Pizzamehl Tipo 00 oder Cuoco Typ 00

1,5 g frische Hefe oder 0,5 g Trockenhefe

620 ml kaltes Leitungswasser

25 g feines Meersalz

benötigtes Zubehör

Ooni Koda 16 – Koda 12

Ooni Karu 16 – Karu 12

Ooni Fyra 12

Kleinstmengenwaage von Ooni

Schaber

Gärboxen

 

Vorbereitung

Zubereitung

Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin unter ständigem Rühren langsam auflösen. Nun die Hälfte des Mehls dazu geben und mit der Hand vermengen. Das feine Meersalz einarbeiten und anschließend die restliche Menge Mehl dazugeben, vermengen und kneten, so ca. 15 min.

Stockgare, d. h. den Teig in einer Box oder Schüssel mit Deckel abgedeckt ca. 60 min in Ruhe gehen lassen.

Nun 6 Teile abstechen und schöne gleichmäßige Kugeln formen und anschließend auf dem Tisch rundschleifen.

Die einzelnen Kugeln dann in die Box (6 Stück) geben, Deckel drauf und in den Kühlschrank stellen. Hier kann der Teig bis zu 24 h verbleiben.

Am Backtag die Kugeln dann ca. 4 h bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Nun ist er schön geschmeidig, läßt sich gut verarbeiteten, …… (ohne Rolle natürlich – mit den Händen 😊) Belegen nach Herzenslust. Bitte achtet darauf, dass der Rand (ca. 1 cm) frei bleibt und der Belag den Teig nicht erschlägt. Die Pizza geht sonst nicht auf und gart nicht durch. Guten Appetit!!!

Unser Geheimtipp

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Kölner Str. 110 • 58285 Gevelsberg

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