Gesmokter Schweinebauch

im Traeger Pelletgrill Ironwood 885

Vorbereitungszeit

8 Std. 10 min.

Zubereitungsszeit

4 bis 4,5 Std.

Zutaten

Ca. 1,5 kg Schweinebauch
Don Marco Pork Powder (Rub)
Traeger Sweet & Heat (Sauce)
Apfelsaft oder Bier

benötigtes Zubehör

Traeger Pelletgrill Ironwood 885
schwarzes Messer
Traeger Pellets (Kirschholzpellets, Apple-Pellet, Hickory-Pellets …)
Holzspieße (ca. 15 cm lang)

Vorbereitung

1. Schritt

Den Schweinebauch auf der Fettseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.

2. Schritt

Nehmt den Rub eurer Wahl, wir haben uns für Pork Powder von Don Marco entschieden. Natürlich kann hier geschmacklich variiert werden mit Asian-Gewürz oder Coffee Rub ebenfalls von Don Marco und würzt den Bauch von beiden Seiten kräftig ein.

3. Schritt

Nun bleibt der gewürzte Bauch für ca. 8 Stunden im Kühlschrank, damit die Gewürze ins Fleisch einziehen und nicht nur oberflächlich auf dem Grillgut sind. Wer sich kurz entschlossen hat, kann den Bauch auch mit dem Rub vakuumieren. Hier zieht der Geschmack der Gewürze durch den Entzug der Luft tiefer ins Fleisch ein.

Zubereitung

4. Schritt

Am Grilltag wird der Hopper (Vorratsbehälter) des Traeger Pelletsmoker Ironwood 885 mit Traeger Kirschholzpellets (interessant sind auch Apple-Pellet oder die bekannten Hickory-Pellets) befüllt.

5. Schritt

Den Traeger bringen wir auf die gewünschte Betriebstemperatur. Das wären hierbei ca. 115 -120°C.

6. Schritt

Nach dem sich der erste Rauch verzogen hat und unsere ca. 115 – 120 °C erreicht sind, wird der Bauch auf die obere Grillschiene gelegt. Unter den Bauch platziert man eine Auflaufform mit Apfelsaft oder wenn man es mag mit Bier. Das ist kann hier jeder frei entscheiden.

7. Schritt

Positioniert nun ein Thermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur in der Mitte des Bauches. Deckel zu! Nun heißt es WARTEN.

8. Schritt

Nach ca. 3 – 3,5 Stunden sollte der Schweinebauch eine Kerntemperatur von 70 – 75°C erreicht haben. Den Bauch herausnehmen und auf ein Schneidbrett legen und mit einem scharfen Messer ca. 5 x 5 cm dicke Würfel schneiden.

9. Schritt

Spießt die Würfel mit Holzspieße (ca. 15 cm lang) wie Lollies auf und bestreicht die Würfel mit der Sauce oder taucht die Würfel direkt.

10. Schritt

In der Zwischenzeit heizt man den Traeger auf höchste Temperatur und legt oder stellt die Lollies auf den Rost. Deckel zu! Nun heißt es noch einmal 15-20 Minuten WARTEN.

In dieser Wartezeit kann man den Tisch gemütlich decken, Salate vorbereiten und Beilagen anrichten.

11. Schritt

Nehmt die Lollies aus dem Pelletsmoker und richtet diese auf dem Teller oder Platte an. Vorsicht heiß!

Guten Appettit!

Unser Geheimtipp

Lasst euch vom Metzger die Rippen und Knorpel, und weil wir den Bauch ohne Haut zubereiten wollen, auch die Haut entfernen. Erfahrene Griller oder Köche können das natürlich auch selber machen.

Faustregel zum Vakuumieren: 1 Stunde im Vakuum ersetzt ca. 8 Stunden Ziehdauer im Kühlschrank

Nicht der ständigen Neugier nachgeben und schauen, was das Fleisch macht. Jedes Mal Deckel öffnen, kostet Zeit und Temperatur.

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